Хумус: польза, состав и рецепты перекусов

Красноярские специалисты Роспотребнадзора и нутрициолог Анна Мещерякова рекомендуют чаще включать хумус в рацион. Это блюдо ближневосточной кухни уже привлекло сторонников здорового питания. Хумус готовят из нута с добавлением оливкового масла, специй, чеснока, паприки и кунжутной пасты тахини.

Специалисты отмечают: «Нут — один из древнейших продуктов на Земле. Эти мелкие сморщенные зерна белого цвета когда-то использовали как заменитель кофе и добавляли в хлеб».

Питательная ценность нута обусловлена его составом:

• до 25% растительного белка;
• пищевые волокна, нормализующие пищеварение и улучшающие микрофлору кишечника;
• витамины группы В, благотворно влияющие на нервную систему;
• магний, железо и фосфор, укрепляющие организм.

В хумусе нет глютена и лактозы, поэтому он подходит людям с непереносимостью этих компонентов. Специалисты подчеркивают: «Кроме того, хумус обладает низким гликемическим индексом: он не провоцирует резкие скачки сахара, которые усиливают чувство голода и ведут к перееданию. Хотя в нуте сравнительно мало жира — от 2,7 до 6,5%, — он служит важным источником ненасыщенных жирных кислот — линолевой и олеиновой. Важно и то, что бобовые не содержат в составе холестерин».

Анна Мещерякова называет хумус прекрасным вариантом для перекуса. Она рекомендует такие сочетания:

• хумус с безглютеновыми хлебцами, дополненный овощным салатом или нарезкой;
• сэндвич с бездрожжевым, цельнозерновым или безглютеновым хлебом с форелью и зеленью, куриным филе или индейкой;
• орехи с оливками;
• безглютеновые хлебцы с гуакамоле;
• яйцо с авокадо или орешками;
• кокосовый йогурт или кокосовое молоко с ореховой гранолой.

Анна Мещерякова отметила: «То есть варианты перекусов многообразны, главное — брать простые продукты, ненасыщенные сахарами и простыми углеводами. Всегда перекус можно дополнить горстью ягод или овощным салатом. Они будут дополнительным источником клетчатки, которой сейчас многим не хватает в рационе. Также стоит стараться добавлять в каждый прием пищи горечи, например редис, редьку, дайкон, имбирь, куркуму, рукколу, черемшу, чеснок, орегано, кинзу, цикорий. Горечи будут активировать отток желчи. Важно помнить, что людям с определенными заболеваниями желчного пузыря активировать ток желчи противопоказано, поэтому в случае наличия заболеваний необходимо сперва согласовать вид питания с лечащим врачом».