Шампиньоны: польза, калорийность и противопоказания

Специалисты красноярского Роспотребнадзора объяснили, чем полезны шампиньоны и в каких случаях от них лучше отказаться. Эти грибы часто включают в диетическое меню благодаря низкой калорийности — всего 27 ккал на 100 граммов. В порции содержится 4,3 г белка, 1 г жира и 0,1 г углеводов.

В шампиньонах присутствуют почти все витамины группы B, витамины C и E, а также калий, кальций, магний, фосфор, йод, железо, цинк и селен. Пантотеновая кислота (витамин B5) помогает снижать уровень «плохого» холестерина, что уменьшает риск атеросклероза, инфарктов и инсультов. Селен обладает способностью разрушать раковые клетки. Кроме того, в грибах есть бета-глюкан — полисахарид, который снижает уровень сахара и инсулина после еды.

При выборе шампиньонов обращайте внимание на их состояние. Качественные грибы должны быть твердыми и упругими. Допустимый цвет — белый, светло-серый или розоватый. Потемнение и мягкость указывают на несвежесть. Шляпка не должна быть влажной, липкой или скользкой — это признаки неправильного хранения.

Перед приготовлением магазинные шампиньоны достаточно промыть холодной проточной водой. Хранить их следует в холодильнике при температуре не выше +6 °C до 10–14 дней, ориентируясь на срок годности на упаковке. При комнатной температуре грибы испортятся через 7–9 часов.

Для заморозки шампиньоны нужно вымыть, нарезать, обсушить, разложить по пакетам или контейнерам и отправить в морозилку. Можно заморозить и термически обработанные — вареные или жареные. При −18 °C они сохраняются до восьми месяцев.

Несмотря на пользу, ежедневно употреблять шампиньоны в больших количествах не рекомендуется. От них лучше отказаться при панкреатите, гастрите, заболеваниях печени, аллергии на растительный белок, индивидуальной непереносимости, а также детям до 5 лет.