В «Артели» закрылись два заведения, на их месте откроются новые

В красноярском фудмаркете «Артель» прекратили работу два заведения. Об этом информировал шеф ресторанной группы Bellini Роман Чемеренко.

Иронично начав с фразы «Хьюстон, у нас потери в „Артели“», Чемеренко уточнил, что первым закрылся корнер казахской кухни «Как бабушка учила». По его мнению, кухня этого заведения была слишком специфичной для фудмаркета. «На мой взгляд, кухня у „Бабушки“ была слишком специфичной для маркета, — поделился мнением Чемеренко. — Я там пробовал только беляш, всё остальное — не мое. Я такую кухню не буду есть на маркете, атмосфера нужна соответствующая. Такая кухня должна быть в месте не проходном, единственной в своем роде, чтобы знающие любители бешбармака ехали за ним специально. Чтобы были столики и обслуживание. Но они держались отважно, до последнего».

Ещё в феврале поступала информация о трудностях в этом корнере: сотрудники сообщали о задержках заработной платы, а общая сумма долгов перед персоналом и поставщиками достигала примерно 500 тысяч рублей.

На освободившемся месте «Как бабушка учила» теперь в тестовом режиме функционирует пловная «Два казана».

Вторым проектом, покинувшим фудмаркет, стало Mira Bistro, которое, по словам Чемеренко, «куда-то переехало». Шеф отметил, что для рентабельности этому заведению требовался либо очень высокий поток посетителей, либо повышенный средний чек. «Им нужен был жестокий поток, чтобы электричка за электричкой шла без остановки, как было на открытии, — прокомментировал он. — Либо высокий средний чек, либо высокая проходимость. Продукт, я вам скажу, у них был вкусный и качественный. Если бы они встали, например, на месте Bloom, со своей площадью, было бы им счастье».

Помещение, где работало Mira Bistro, займёт «Рамен ая» — новый проект от авторов уже действующего в «Артели» с самого открытия заведения «Тайцы».

Напомним, что в марте поднимался вопрос о положении дел в фудмаркете спустя пять месяцев после его старта.

Согласно сведениям сервиса 2ГИС, в Красноярске существует значительная конкуренция в этих сегментах:

• По запросу «пловная» система показывает более 40 результатов, среди которых «Казан-тапчан», «Самарканд», «Чернослив», «Пловная № 1» и другие.
• По запросу «рамен» найдено 39 заведений, включая Kiko Ramen Izakaya, «Цунами», «Якитория», Kannam Chicken, Tomago и другие.