Шеф-повар из Красноярска поделился рецептом черных оладий
Владимир Зубрицкий, шеф-повар красноярского ресторана «Чешуя», предлагает заменить привычные блины на черные оладьи. Необычный цвет достигается благодаря пищевому бамбуковому углю, который служит натуральным красителем и не изменяет вкус блюда.
Основу теста составляют классические ингредиенты: яйца, молоко комнатной температуры, мука высшего сорта, сахар, соль и сода для пышности. Важный нюанс: муку не стоит добавлять сразу всю, а тесту нужно дать постоять 15–30 минут — это обеспечит оладьям воздушность. В завершение в смесь вливают растопленное сливочное масло и добавляют угольный краситель.
Подавать черные оладьи рекомендуется как в ресторане: со взбитым творожным сыром, черной икрой или более бюджетным вариантом — с лососем и яйцом пашот.
Точные пропорции и пошаговую инструкцию по приготовлению можно увидеть в специальном видео.
