Бренд-шеф Bellini group сообщил о падении спроса в ресторанах

Роман Чемеренко, бренд-шеф красноярского ресторанного холдинга Bellini group, сообщил о падении количества посетителей в заведениях общественного питания. По его данным, по сравнению с прошлым годом этот показатель снизился на 15–20%.

Холдинг Bellini group работает в Красноярске с 2004 года и управляет сетью ресторанов, включая «Перцы», Trattoria Formaggi, «Хозяин Тайги», «Чешуя», «Якитория» и Benedict.

Как отметил Чемеренко, гости стали более осознанно подходить к выбору места. «Наблюдаю, что вечером в супермаркетах стало больше людей и больше предложений с готовой едой. Рынок готовой едый набирает обороты, а значит, откусывает часть гостей у ресторанов», — написал он.

При этом внутри самой ресторанной сети меняется распределение потока: в некоторых проектах холдинга стало больше посетителей на завтрак и обед.

В отрасли также происходят изменения на рынке труда. «Уже наблюдается высвобождение специалистов и отсутствие дефицита кадров», — сообщил бренд-шеф. По его мнению, следующим этапом станет снижение завышенных зарплатных ожиданий и оптимизация численности персонала.

Несмотря на сложности, Чемеренко считает, что ситуация не безнадёжна. «Открытия новых проектов тоже будут. И уже совсем скоро», — пообещал он. По его словам, выживут те, кто будет усердно работать над вкусом, сервисом и оптимизацией.

Ранее, в конце 2025 года, совладелец Bellini group Алексей Горенский прогнозировал массовое закрытие ресторанов в России в 2026 году. Он ожидал падения выручки холдинга на 20%, в связи с чем в компании были введены меры по жёсткой оптимизации расходов и сокращению персонала.